MENU BANKIETOWE Przygotowano na podstawie wskazówek z chmury Lainox PRZYSTAWKI GOTOWANIE I SCHŁADZANIE MUS BAKŁAŻANOWY Z SOSEM POMIDOROWYM Używany program: Pieczenie i schładzanie Zalety: Odroczone przyrządzenie, stała jakość, natychmiastowa dostępność. Używane urządzenia: NABOO do pieczenia i odgrzewania, NEO do schładzania szokowego do temperatury dodatniej. GOTOWANIE I SCHŁADZANIE NA WPÓŁ UPIECZONE FOIE GRAS Z KARMELIZOWANYMI FIGAMI Używany program: Pieczenie i schładzanie Zalety: Wcześniejsze przyrządzenie, produkt o lepszej jakości i dłuższym okresie przydatności do spożycia. Używane urządzenia: NABOO do pieczenia i odgrzewania, NEO do schładzania szokowego do temperatury dodatniej. GOTOWANIE I PODANIE PIERWSZE DANIA PROVOLA I RAVIOLI Z BOCZKIEM WĘDZONYM, PARMEZANEM I PURÉE ZE SZPARAGÓW Używany program: Pieczenie i serwowanie Zalety: Brak konieczności manipulowania produktem, gwarantowana jakość nawet w dużych ilościach. Używane urządzenia: NABOO do bezpośredniego pieczenia ekspresowego w 8 minut. GOTOWANIE I PODANIE GNOCCHI Z SZAŁWIĄ I MASŁEM ZIEMNIACZANYM Z TARTĄ WĘDZONĄ RICOTTĄ Używany program: Pieczenie i serwowanie Zalety: Brak konieczności manipulowania produktem, gwarantowana jakość nawet w dużych ilościach. Używane urządzenia: NABOO do pieczenia ekspresowego w 10 minut. DRUGIE DANIA GOTOWANIE PIECZONA SZYNKA WIEPRZOWA ISCHŁADZANIE PROSCIUTTO Z SOSEM JABŁKOWYM Używany program: Pieczenie i schładzanie Zalety: Powolne pieczenie w niskiej temperaturze z minimalną utratą wagi. Pieczenie w czasach bezczynności. Niezawodna jakość dzięki użyciu sondy wielopunktowej. Używane urządzenia: NEO do powolnego pieczenia i schładzania szokowego do temperatury dodatniej nocą, NABOO + systemy bankietowe (4 wózki + osłona termiczna) do regeneracji przy układaniu na talerzach. 100 talerzy co 7 minut lub obsługa 400 osób naraz. PRZYSTAWKI GOTOWANIE I PODTRZYMY- WANIE CAPONATA WARZYWNA Z AROMATAMI BAZYLII Używany program: Pieczenie i utrzymywanie temperatury Zalety: Jakość produktu nawet w dużych ilościach, utrzymanie barw i smaków. Używane urządzenia: NABOO do pieczenia na 1 godzinę przed podaniem, NEO do utrzymywania temperatury. GOTOWANIE ŁÓDECZKI Z ZIEMNIAKÓW I PODTRZYMY- WANIE AROMATYZOWANE ROZMARYNEM Używany program: Pieczenie i utrzymywanie temperatury Zalety: Utrzymanie chrupkości, brak konieczności manipulowania produktem podczas pieczenia. Używane urządzenia: NABOO do pieczenia na 1 godzinę przed podaniem, NEO do utrzymywania temperatury. GOTOWANIE I PODANIE DESER CIASTO Z KRUSZONKĄ Z MANTUI Używany program: Pieczenie i serwowanie Zalety: Doskonałe pieczenie bez żadnej asysty. Używane urządzenia: NABOO. GOTOWANIE I SCHŁADZANIE ODWRÓCONE CIASTO Z KREMEM PISTACJOWYM Używany program: Pieczenie i schładzanie Zalety: Odroczone przyrządzenie, wydłużona przydatność do spożycia w lepszej jakości. Używane urządzenia: NABOO do pieczenia i odgrzewania, NEO do schładzania szokowego do temperatury dodatniej. 199
Pobierz plik PDF
Sporządź własny katalog