Chłodnictwo Wybór odpowiednich urządzeń chłodniczych należy zmrażane szokowo zachowują wszystkie pierwotne rozpatrzyć pod względem charakteru lokalu i rodzaju właściwości, czyli smak, kolor, konsystencję i wartości przechowywanej żywności. odżywcze. Dzięki wydajności szokówek i wdmuchiwaniu Stoły służą jako miejsce, w którym można schłodzić lub powietrza o temp. -40°C do komory urządzenia, tem- zmrozić produkty. Ponadto tworzą również bardzo ważną peratura rdzenia produktów spożywczych spada szybko przestrzeń roboczą. Istnieją różne rodzaje stołów dosto- do -18°C. Nie następuje proces krystalizacji cząsteczek sowane do potrzeb różnych lokali gastronomicznych – wody, który przy długim zamrażaniu powoduje niszczenie np. stoły chłodnicze do pizzy z granitowym blatem struktury produktu. Najczęściej na rynku można spotkać z komorą wewnętrzną w standardzie 600x400 mm oraz właśnie szokówki z max. temperaturą zmrażania do z zestawem neutralnych szuflad do dojrzewania kulek -18°C. Dostępne są również urządzenia ze zdecydowanie ciasta. Granitowy blat sprawdzi się nie tylko w pizzerii, szerszym zakresem do -40°C. Jest to temperatura, która ale także do pracy np. z czekoladą, która nie lubi, gdy pozwala na zmrażanie lodów, co czyni je niezbędnym temperatura blatu się podwyższa podczas pracy – granit elementem wyposażenia lokali gastronomicznych jest materiałem odpornym na działanie temperatury. oferujących lody. Z kolei w przypadku szaf należy zwrócić uwagę na loka- Ważną cechu jest wszechstronność zastosowania lizację agregatu. Ulokowanie agregatu na górze uchroni szokówki. Aby w pełni wykorzystać potencjał tego urządzenie od styczności z nieczystościami, które urządzenia kupujmy szokówki, których komora jest osadzają się przy podłodze. Nie bez znaczenia pozostaje dostosowana zarówno pod pojemniki GN 1/1 jak sposób chłodzenia. Dynamiczne chłodzenie i blachy cukiernicze 600x400 mm. Należy także wspomagane wentylatorem sprawi, że zimne powietrze zwracać uwagę, czy do urządzenia jest dołączona wewnątrz komory równomiernie dotrze do każdego sonda do pomiaru temperatury rdzenia produktu. miejsca. W każdym lokalu gastronomicznym doskonale Schładzarko-zmrażarki szokowe potocznie zwane sprawdzą się również kostkarki do lodu. Na rynku wystę- szokówkami są to urządzenia, które mają na celu genero- pują urządzenia chłodzone powietrzem oraz chłodzone wanie oszczędności czasu w procesie schładzania wodą. Zarówno jedna, jak i druga grupa posiada swoje lub zmrażania produktu niemal o 65% (z 4 do 1,5 godziny zalety. Należy się zastanowić w jakim miejscu taka – w zależności od rodzaju schładzanego produktu). kostkarka będzie wykorzystywana. Umożliwiają one szybkie schładzanie i zmrażanie W trudnych warunkach tj. wysoka wilgotność i tempe- produktów. ratura otoczenia, lepiej sprawdzi się model chłodzony Szybkie schładzanie pozwala obniżyć temperaturę wodą – będzie bardziej wydajny, niż odpowiednik przygotowanej żywności do bezpiecznej pod względem chłodzony powietrzem. Z kolei, jeżeli planujemy np. sanitarno-epidemiologicznej wartości +3°C. Odpowied- event w terenie, wówczas należy postawić na kostkarkę nia szybkość schładzania pozwala na redukcję szybkiego chłodzoną powietrzem, którą wystarczy podłączyć do namnażania się bakterii, co jest bardzo ważne podczas zbiornika z wodą, żeby wyprodukowała określoną ilość przechodzenia przez zakres temperatury niebezpiecznej, lodu – mobilność to niewątpliwie duża zaleta takiego który wynosi od +65°C do +10°C. W wyniku prawidłowo urządzenia. przeprowadzonego procesu szybkiego schładzania Wszechstronność zastosowań chłodniczych urządzeń zachowana zostaje jakoś, kolor i naturalny zapach gastronomicznych oraz szeroki wachlarz dostępnych na żywności oraz wydłuża się okresu jej przechowywania. rynku rozwiązań sprawia, że restauratorzy mogą idealnie Natomiast proces szybkiego zmrażania pozwala na dopasować je do rodzaju prowadzonej przez siebie przechowywanie żywności przez wiele miesięcy. Produkty działalności oraz indywidualnych potrzeb. 712 do cen należy doliczyć VAT 23%
Pobierz plik PDF
Sporządź własny katalog