ZALETY ODROCZONE PRZYRZĄDZANIE Wyroby cukiernicze lub piekarnicze można przygotować aż po końcowy etap ich przyrządzania, a przed wypiekiem zablokować lub opóźnić ich rozrost, by móc je upiec w późniejszym czasie. 30°C 0°C 30°C 0°C -10°C GWARANTOWANA JAKOŚĆ Dzięki wyjątkowej ręcznej funkcji garowania z zarządzaniem wilgocią uzyskuje się wysoki standard jakości. KORZYŚCI EKONOMICZNE Korzystając z odroczonego przyrządzania, można wyeliminować nocne zmiany. Elastyczność wytwarzania „dokładnie na czas (JIT) to najlepszy sposób optymalizacji wykorzystania zasobów, zarządzania czasem i reagowania na zmienne występujące w zamówieniach. Bez dodatkowych kosztów nadprogramowo przygotowywanych półproduktów. -10°C Blokowanie fermentacji Przechowywanie Aktywo- – zmienny czas wanie trwania fermentacji Wzrastanie Odroczone pieczenie LEPSZA OBSŁUGA Najważniejsza zaleta polega na tym, że produkty są natych- miast dostępne do pieczenia w przypadku wystąpienia niespo- dziewanych sytuacji nadzwyczajnych. ZALETY ODROCZONE PRZYRZĄDZANIE Po zakończeniu zmiany dziennej można go używać po godzinach, gdy w kuchni nie ma ruchu, w porze nocnej do powolnego pieczenia. Można go zaprogramować do schładzania do temperatury dodatniej +3°C lub zamrażania szokowego do temperatury −18°C po pieczeniu. JAKOŚĆ Powolne pieczenie chroni nie tylko smak i aromat, lecz również soczystość i kruchość, zwłaszcza dużych porcji mięsa, ze znakomitym efektem. KORZYŚCI EKONOMICZNE Zauważalne ograniczenie utraty wagi oznacza korzyść ekono- miczną, która jest niezwykle istotna w sprzedaży na wagę (w delikatesach i sklepach mięsnych). Większe porcje, większe dochody. LEPSZA OBSŁUGA Elastyczność tej funkcji oznacza, że możesz lepiej zorganizować sobie pracę, ponieważ zawsze masz do dyspozycji pod ręką istotną pomoc kuchenną. Cyklu tego można używać również w piekarniach do topienia czekolady lub kandyzowania owoców. ZALETY JAKOŚĆ Ta wyjątkowa funkcjonalność NEO gwarantuje najwyższą jakość w całkowitej zgodności z normą HACCP. KORZYŚCI EKONOMICZNE Korzyść ekonomiczna polega na dostępności, bez dodatkowych kosztów, urządzenia niezbędnego w godzinach pracy, którego często brakuje w kuchniach. LEPSZA OBSŁUGA To nieodzowna pomoc w zakresie poprawy organizacji i przygotowań. Nie ma niczego gorszego od tego, gdy po ciężkiej pracy mającej na celu znalezienie najlepszych składników i przekształcenie ich w smakowite danie, jest ono potem serwowane klientowi w niewłaściwej temperaturze. 185
Pobierz plik PDF
Sporządź własny katalog