Strona 234
PIECE WSZYSTKO CZEGO POTRZEBUJESZ Piecowi Sapiens nie brak żadnego z automatycznych ani ręcznych elementów sterowania, które są niezbędne dla uzyskania najlepszych i najbardziej jednolitych rezultatów pieczenia. Wyposażenie i funkcjonalność pieca Sapiens udowadniają, w jaki sposób firma LAINOX potraktowała ten projekt i jaką uwagę poświęciła użytkownikowi. WYŚWIETLACZ ALFANUMERYCZNY DIODOWY (LED) O DUŻEJ WIDOCZNOŚCI (HVS) KOLOROWY WYŚWIETLACZ O PRZEKĄTNEJ 3,5”, ciekłokrystaliczny (LCD) z tranzystorami cienko- warstwowymi (TFT) do wizualizacji ulubionych i wstępnie ustawionych programów, zmiennej pręd- kości wentylatora, mycia automatycznego, menu i ustawień. WENTYLATOR O ZMIENNEJ PRĘDKOŚCI OBROTOWEJ z możliwością wyboru maksymalnie sześciu prędkości. Dostępny tryb pracy przerywanej do specjalnych wymagań związanych z pieczeniem. POKRĘTŁA Z FUNKCJĄ PRZEWIJANIA I PRZYCISKANIA (wybierania i potwierdzania) PASEK DIODOWY (LED), którego segmenty zapalają się kolejno, w zależności od wybranej temperatury pieczenia AUTOMATYCZNY SYSTEM MYCIA VCS z płynnym detergentem w zasobniku w 100% zdatnym do recyklingu, umieszczonym w specjalnej komorze. ZEWNĘTRZNA SONDA WIELOPUNKTOWA Podłączana za pośrednictwem zewnętrznego złącza do dostarczanej standardowo komory pieczenia. NATRYSK RĘCZNY samozwijające się, dodatkowe źródło wody, niezbędne w każdej kuchni ZŁĄCZE USB do pobierania danych HACCP, aktualizacji oprogra- mowania, przesyłania lub pobierania programów pieczenia PASEK DIODOWY (LED), który gaśnie stopniowo do momentu upływu nastawionego czasu pieczenia. Albo zapala się stopniowo do momentu osiągnięcia wybranej temperatury wnętrza produktu. 233
Strona 235
234 PIECZENIE KONWEKCYJNE Cechą charakterystyczną pieczenia konwekcyjnego jest jego jednorodność — rezultat, który piec Sapiens gwarantuje dla licznych potraw słodkich i słonych. Niezależnie od tego, czy mają być one chrupiące i sypkie, czy miękkie i soczyste — systemy zaprojektowane przez firmę LAINOX oferują wyśmienite dania nawet przy w pełni załadowanym piecu, bez powstawania odpadów albo potraw, które nie nadają się do pokazania. Zmienna wysoka lub niska prędkość wentylacji z automatyczną redukcją mocy obniża zużycie energii i ilość powstających odpadów, a także zapewnia doskonałą jednorodność pieczenia dzięki wyjątkowemu systemowi rozprowadzania ciepła w komorze pieczenia zaprojektowanemu przez firmę LAINOX, a także wentylatorowi z autorewersem. PIECZENIE NA PARZE Pieczenie na parze zachowuje pełnię wartości odżywczych żywności. Kolory pozostają żywe, potrzeba mniej przypraw, wody i soli, a to przekłada się na niższe koszty produkcji. Sapiens umożliwia pieczenie na parze w niskich temperaturach od 50°C do 85°C z bezwzględną dokładnością i przy minimalnym zużyciu wody i energii. Pieczenie na parze o temperaturze 100°C pozwala na przyrządzenie dowolnego rodzaju potrawy, która w przeciwnym razie musiałaby być gotowana w tradycyjnym systemie we wrzącej wodzie, co przynosi w efekcie lepszą jakość i oszczędności sięgające ponad 20%. Wreszcie pieczenie parą w obiegu wymuszonym, w temperaturze do 130°C, doskonale nadaje się do produktów mrożonych, zwłaszcza w dużych ilościach. Czasy pieczenia są bardo krótkie przy niższych kosztach przetwarzania. PIECZENIE KONWEKCYJNO-PAROWE Pieczenie konwekcyjno-parowe przynosi doskonałe efekty w przypadku mięs i ryb bez konieczności ciągłego podlewania produktu, by nie dopuścić do jego wysuszenia, dzięki systemowi regulowania wilgotności Autoclima®. Zapewnia również idealne wypieczenie wnętrza produktu dzięki użyciu sondy wielopunktowej.
