Strona 126
Weź udział w profesjonalnym szkoleniu BASE dla Pizzaioli i odkryj sekrety doskonałego pieczenia MorettiLAB współpracuje z najlepszymi włoskimi i europejskimi profesjonalistami z sektora pizzerii, cukiernictwa i piekarni, oferując szkolenia, które pogłębiają i odkrywają świat wypieków. Doświad- czenie naszych trenerów to nieocenione bogactwo naszej Akademii Pieczenia. 3-dniowe, intensywne szkolenie BASE w Akademii Pieczenia Moretti LAB przeznaczone jest dla wszystkich, którzy chcą się rozwijać, poznawać nowe techniki i sprzęt. Pracujemy na najlepszych piecach do pizzy Moretti Forni i na doskonałych składnikach. Pod okiem doświadczonego pizzaiolo Andrzeja Pietrzyka poćwiczysz i poszerzysz swoją wiedzę na temat wypieku różnych rodzajów pizzy. Ramowy program szkolenia BASE obejmuje następujące zagadnienia: • mąki (rodzaje, właściwości, rafinacja, skrobia, enzymy, białka, gluten) • woda i jej właściwości organoleptyczne • tłuszcze (charakterystyka, właściwości rola w cieście) • sól (charakterystyka, właściwości, rola w cieście) • drożdże (funkcje, rola w produkcji ciasta, rodzaje drożdży) • 2 rodzaje mikserów: spirala, ramienny • piece: SerieS, Neapolis, SerieT • ciasta bezpośrednie • ciasta bezpośrednie z kontrolą w lodówce • wypiekanie ciasta: techniki pieczenia, wpływ temperatury, procesy zachodzące podczas wypiekania • techniki organizacyjne mise en place • dodatki Praktyka: Odbywa się w profesjonalnym studiu wyposażonym w najbardziej zaawansowane urządzenia producenta Moretti Forni w obecności trenera Moretti LAB: • przygotowanie ciasta metodą bezpośrednią • cięcie i formowanie ciasta (manualne i automatyczne), techniki wyrabiania i formowania pizzy (manualne i automatyczne) • zarządzanie ciastem w zmiennych warunkach • organizacja pracy przy piecu Profesjonalny kurs i porady pomogą właścicielom zaoszczędzić tysiące złotych na zakup ukierunkowa- nego i profesjonalnego sprzętu do produkcji pizzy. Da możliwość pracy na najlepszym sprzęcie dostęp- nym na rynku. Każdy z uczestników po ukończeniu kursu dostanie Certyfikat potwierdzający zdobytą wiedzę i umiejętności. Szczegóły u Regionalnych Kierowników Sprzedaży Grafen oraz na www.grafen.com/moretti-lab 125
Strona 127
Profesjonalne urządzenia do produkcji i gotowania makaronu ITALGI, założona w 1985 roku w Santa Margherita Ligure we Włoszech, od ponad czterech dekad jest liderem w projektowaniu i produkcji wysokiej jakości maszyn do makaronu. Dzięki głębokiej pasji do włoskiej kuchni oraz zaawansowanym rozwiązaniom technologicznym, ITALGI oferuje szeroką gamę urządzeń dostosowanych do potrzeb profesjonalistów z branży gastronomicznej na całym świecie. Nasza oferta obejmuje: Maszyny do produkcji makaronu – ekstrudery, wałkownice, urządzenia do ravioli, maszyny do gnocchi oraz urządzenia wielofunkcyjne przeznaczone do różnych rodzajów makaronu i poziomów produkcji. Systemy do gotowania makaronu – automatyczne urządzenia idealne do przygotowywania i gotowania dań makaronowych w restauracjach, hotelach i punktach gastronomicznych. Linie przemysłowe – spersonalizowane rozwiązania do produkcji i obróbki makaronu, w tym linie do makaronu suchego, nadziewanego oraz gotowych dań. Każda maszyna wyróżnia się niezawodnością, trwałością i łatwością obsługi. Nasz zespół badawczo-rozwojowy nieustannie pracuje nad udoskonalaniem istniejących rozwiązań i wprowadzaniem innowacji, aby produkcja wysokiej jakości makaronu była dostępna na całym świecie. 126
