Strona 300
10:15 10 Nov 2016 Thawing Automatic PIECE small medium large size size size Advanced Mode START Back -18°C do 3°C ROZMRAŻANIE Możliwość zweryfikowania i podjęcia decyzji o rozmrożeniu produktu za pomocą specjalnej funkcji oznacza zachowy- wanie właściwości organoleptycznych artykułów spożyw- czych i optymalizowanie ich zapasów przy równoczesnym uniknięciu zbędnych odpadów. ZALETY ODPOWIEDNI CZAS Szybkie rozmrażanie w kontrolowanej temperaturze skraca czasy oczekiwania na etapy dalszego przygotowywania, a także gwarantuje jakość i higienę artykułów spożywczych, niezależnie od tego, czy są surowe, na wpół upieczone czy zamrożone. MAŁE PORCJE ≤ 50 mm 20°C 60’ ŚREDNIE PORCJE 50-100 mm 25°C 240’ DUŻE PORCJE > 100 mm 30°C 360’ BEZPIECZNA ŻYWNOŚĆ Rozmrażanie odbywa się w warunkach pełnego bezpieczeń- stwa i w całkowitej zgodności z normą analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli (HACCP) poprzez powolne wchłanianie mikrokryształków wody przez artykuły spożywcze. STAŁA JAKOŚĆ To idealna funkcja dla każdego produktu, który ma być podany na surowo lub na zimno, takiego jak ryby lub wyroby wypiekane, ponieważ nie powoduje ona uszkodzeń struktury cząsteczkowej. KORZYŚCI EKONOMICZNE Oznacza to, że produkty gotowe lub na wpół przetworzone można uzyskać w stosunkowo krótkim czasie z zachowaniem najwyższej jakości i tylko w takich ilościach, jakie są potrzebne, optymalizując w ten sposób koszty artykułów spożywczych. 5-stopniowe spowolnione garowanie SPOWOLNIONE GAROWANIE Kontrolowane garowanie jest stosowane do mieszanek piekarniczych i cukierniczych poprzez zarządzanie temperaturą, wilgotnością i czasem. ZALETY ODROCZONE PRZYRZĄDZANIE Wyroby cukiernicze lub piekarnicze można przygotować aż po końcowy etap ich przyrządzania, a przed wypiekiem zablokować lub opóźnić ich rozrost, by móc je upiec w późniejszym czasie. 30°C 30°C 0°C 0°C -10°C -10°C Blokowanie fermentacji Przechowywanie Aktywo- – zmienny czas wanie trwania fermentacji Wzrastanie Odroczone pieczenie GWARANTOWANA JAKOŚĆ Dzięki wyjątkowej ręcznej funkcji garowania z zarządzaniem wilgocią uzyskuje się wysoki standard jakości. KORZYŚCI EKONOMICZNE Korzystając z odroczonego przyrządzania, można wyeliminować nocne zmiany. Elastyczność wytwarzania „dokładnie na czas (JIT) to najlepszy sposób optymalizacji wykorzystania zasobów, zarządzania czasem i reagowania na zmienne występujące w zamówieniach. Bez dodatkowych kosztów nadprogramowo przygotowywanych półproduktów. LEPSZA OBSŁUGA Najważniejsza zaleta polega na tym, że produkty są natychmiast dostępne do pieczenia w przypadku wystąpienia niespodziewa- nych sytuacji nadzwyczajnych. 299
Strona 301
10:15 10 Nov 2016 Slow Cooking Automatic Cooking only Cooking + Chilling 10:15 10 Nov 2016 Advanced Mode Phase 1 Phase 2 HOLD 65 °C Back do 85°C PIECZENIE I SCHŁADZANIE Z NEO można korzystać bez problemu nawet po godzinach. To narzędzie kuchenne jest w stanie pracować przez 24 godziny na dobę bez przerwy. ZALETY ODROCZONE PRZYRZĄDZANIE Po zakończeniu zmiany dziennej można go używać po godzinach, gdy w kuchni nie ma ruchu, w porze nocnej do powolnego pieczenia. Można go zaprogramować do schładzania do temperatury dodatniej +3°C lub zamrażania szokowego do temperatury −18°C po pieczeniu. JAKOŚĆ Powolne pieczenie chroni nie tylko smak i aromat, lecz również soczystość i kruchość, zwłaszcza dużych porcji mięsa, ze znako- mitym efektem. KORZYŚCI EKONOMICZNE Zauważalne ograniczenie utraty wagi oznacza korzyść ekono- miczną, która jest niezwykle istotna w sprzedaży na wagę (w delikatesach i sklepach mięsnych). Większe porcje, większe dochody. LEPSZA OBSŁUGA Elastyczność tej funkcji oznacza, że możesz lepiej zorganizować sobie pracę, ponieważ zawsze masz do dyspozycji pod ręką istotną pomoc kuchenną. Cyklu tego można używać również w piekarniach do topienia czekolady lub kandyzowania owoców. Back My recipes Cookbook 65°C UTRZYMYWANIE TEMPERATURY Kolejna wyjątkowa funkcja NEO. Poza pieczeniem w niskich temperaturach można go wykorzystać do utrzymywania potraw w temperaturze ich serwowania przez cały czas podawania. ZALETY JAKOŚĆ Ta wyjątkowa funkcjonalność NEO gwarantuje najwyższą jakość w całkowitej zgodności z normą HACCP. KORZYŚCI EKONOMICZNE Korzyść ekonomiczna polega na dostępności, bez dodatkowych kosztów, urządzenia niezbędnego w godzinach pracy, którego często brakuje w kuchniach. LEPSZA OBSŁUGA To nieodzowna pomoc w zakresie poprawy organizacji i przygotowań. Nie ma niczego gorszego od tego, gdy po ciężkiej pracy mającej na celu znalezienie najlepszych składników i przekształcenie ich w smakowite danie, jest ono potem serwowane klientowi w niewłaściwej temperaturze. 300
