Strona 36
KOMORA PIECZENIA • ogniotrwała komora pieczenia, wyłożona w całości specjalnym kamieniem szamotowym • dół komory ze specjalnej płyty typu „BISCUIT” (biskwitowej) o grubości 55 mm. Płyta wypalana w temperaturze 1200˚C, z dużą ilością drobnych porów, dzięki którym równomiernie się nagrzewa, długo utrzymuje ciepło i równomiernie je oddaje do komory pieczenia. Dzięki temu, że BISCUIT leży na szamocie, temperatura jest lepiej rozprowadzana, a pizza się nie przy- pala. Można piec w każdym miejscu komory, a efekt będzie identyczny • u góry w komorze znajduje się dodatkowo opuszczany przy pomocy łopaty do pizzy DEFLEKTOR, który zatrzymuje gorące powietrze w komorze. Wpływa na oszczędność energii. Jest to OPATENTOWANA TECHNOLOGIA MORETTI dostępna tylko w piecu NEAPOLIS. DEFLEKTOR reguluje także ilość wilgoci w komorze: – DEFLEKTOR uniesiony – pizza bardziej krucha – DEFLEKTOR opuszczony – pizza bardziej wilgotna-miękka • górne oraz dolne grzałki wykonane ze specjalnego drutu o zoptymalizowanym bilansie cieplnym, umieszczone wewnątrz kamienia szamotowego bezpośrednio go nagrzewają – bez zbędnych strat energetycznych i cieplnych. • podwójna i o wysokiej gęstości izolacja komory, zapobiega nadmiernemu nagrzewaniu się obudowy zewnętrznej • izolacja z przegrodami termicznymi w technologii COOL AROUND Izolacja ta składa się z następujących warstw: – pierwsza warstwa: IZOLACJA – druga warstwa: przerwa powietrzna – trzecia warstwa: ponownie IZOLACJA • halogenowe oświetlenie komory, odporne na wysoką temperaturę jest tak usytuowane, że nie przeszkadza w codziennej pracy OBUDOWA ZEWNĘTRZNA • obudowa wykończona w stylu postindustrialnym nadaje wyjątkowego charakteru każdemu pomieszczeniu – został zaprojektowany tak, aby mógł zostać wyeksponowany w sali obsługi gości • wykonana ze stali pokrytej farbą epoksydową w wysokiej temperaturze, gwarantującej dobre przyleganie do stali oraz zachowanie wysokiej jakości przez wiele lat • panel przedni pokryty specjalną powłoka FOSSILE robiącą wrażenie trójwymiarowości • otwór komory pieca wykonany ze zdobionego żeliwa • blat pod otworem komory wykonany z czarnego granitu o wymiarach 1084x330 mm – tworzy on przerwę termiczną • zintegrowany z piecem okap w charakterystycznym kształcie i stylu neapolitańskim • cylindryczny kanał spalinowy w czarnej obudowie ze stali nierdzewnej, Ø200 mm • zasłaniany przedni, cyfrowy panel sterowania WYPOSAŻENIE STANDARDOWE • specjalna izolowana pokrywa z nienagrzewającym się uchwytem zamykająca wejście do komory • wewnętrzna ościeżnica wejścia do komory wykonana ze stali nierdzewnej • Timer umożliwiający automatyczne załączanie pieca o wyznaczonej porze (np. przed przyjściem personelu, tak, aby piec był gotowy do pracy od pierwszej minuty otwarcia lokalu) • ECO-STAND BY TECHNOLOGY® zmniejszający zużycie energii elektrycznej w czasie przerw w pracy • możliwość zapisania 20 programów pieczenia • wstępnie zapisane programy: wzrost temperatury, ustawienie średnie, ustawienie maksymalne, ustawienie parametrów w czasie czyszczenia • termostat bezpieczeństwa PANEL STEROWANIA • maksymalna temperatura 510˚C • elektroniczna regulacja temperatury niezależna dla dołu oraz góry komory • termostat do monitorowania temperatury • przedni panel z termometrami cyfrowymi chroniony zasuwą 35
Strona 37
12 głównych korzyści z używania zamiast pieca opalanego drewnem piec opalany drewnem Doskonała kalibracja pieczenia dzięki niezależnemu zarządzaniu górną i dolną temperaturą Doskonała stała jakość pieczenia w tym samym czasie Pełnowartościowy produkt końcowy Optymalizacja całkowitej powierzchni pieczenia Minimalne zużycie energii dzięki podwójnej izolacji o wysokiej gęstości właściwej dla wysokich tempe- ratur, połączeń termicznych i szczeliny powietrznej Cool-Around Technology® Lepszy komfort użytkowania dzięki niskiej temperaturze zewnętrznej i optymalnej wysokości komory pieczenia Godziny pracy zapisane dzięki możliwość codziennego programowania Zapewnienie warunków higienicznych i oszczędność czasu dzięki funkcji automatycznego czyszczenia komory pieczenia Brak emisji cząstek metanu i minimalny wpływ na środowisko dzięki wykorzystaniu czystej energii Szybka instalacja bez szczególnych problemów technicznych Minimalne koszty zarządzania Wszechstronność i prostota instalacji z łatwą obsługą dzięki podstawie na kółkach Brak możliwości ustawienia temperatury na stałe Wymaga doświadczonego eksperta pizzy do odpowied- niego zarządzania żarem, aby uzyskać powtarzalny wypiek Trudno jest przestrzegać wszystkich standardów HACCP. Wysokie ryzyko związane z rodzajem użytego drewna, odłamki i pozostałości po spalaniu Duża część powierzchni zajmowana jest przez płonące drewno, dlatego też jest to przestrzeń niezdatna do użytku, w tym również obszar sąsiedni Wysokie zużycie energii z powodu nieskutecznej izolacji Mniejszy komfort użytkowania ze względu na wysoką temperaturę z przodu urządzenia Brak możliwości programowania Czasochłonne i częste czyszczenie pieca nawet kilka razy w ciągu dnia Wysoka emisja szkodliwych cząstek metanu Konieczność montażu reduktora oparów i filtrów do zainstalowania pieca opalanego drewnem Reduktor dymu i komin wymagają corocznej konserwacji. Koszty zakupu i przechowywania drewna są również dość wysokie Stały montaż pieca bez możliwości łatwej zmiany jego umiejscowienia 36
