Strona 298
PIECE PRZYDATNA PRZESTRZEŃ DLA TWOICH POTRZEB SCHŁADZANIE SZOKOWE OD 90°C DO 3°C ZAMRAŻANIE SZOKOWE OD 90°C DO -18°C ROZMRAŻANIE OD −18°C DO 3°C 5-STOPNIOWE SPOWOLNIONE GAROWANIE POWOLNE PIECZENIE DO 85°C UTRZYMYWANIE POTRAWY W TEMPERATURZE PODAWANIA 65°C WSZYSTKO W ZASIĘGU RĘKI TRYB UŻYTKOWANIA AUTOMATYCZNEGO Duża liczba przepisów podzielonych według kategorii produktów: mięso, ryby, warzywa, makaron, wyroby na zaczynie, wyroby piekarnicze, wyroby cukiernicze. Ułatwia identyfikację, której funkcji należy użyć. TRYB UŻYTKOWANIA ZAAWANSOWANEGO W zależności od wymagań wybrany program można skonfigurować poprzez zmodyfikowanie ustawień temperatury w komorze, temperatury wnętrza produktu, wentylacji i czasu. PRZYJAZNY DLA UŻYTKOWNIKA Interfejs jest prosty i intuicyjny dzięki stosowaniu ikon. PRZEPISY Z MOŻLIWOŚCIĄ INDYWIDUALIZACJI (MOJE PRZEPISY) Możliwość utworzenia sekcji z przepisami dostosowanymi do indywidualnych wymagań. ELEMENTY STERUJĄCE EKRANU DOTYKOWEGO 7-calowy, kolorowy ekran pojemnościowy wysokiej rozdzielczości z funkcjami ekranu dotykowego. WI-FI System łączności Wi-Fi do zapisywania danych HACCP. ZŁĄCZE USB Przesyłanie i pobieranie przepisów. Pobieranie danych HACCP. 85°C 65°C PIECZENIE 3°C -18°C SCHŁADZANIE ZAMRAŻANIE UTRZYMYWANIE UTRZYMYWANIE 297
Strona 299
10:15 10 Nov 2016 Blast Chilling 10:15 10 Nov 2016 Shock Freezing Back 90°C do 3°C SCHŁADZANIE SZOKOWE Schładzanie szokowe we wnętrzu potrawy wywołuje wstrząs cieplny, który zapobiega namnażaniu się bakterii powodu- jących starzenie się żywności, dzięki czemu dania dłużej utrzymują lepsze właściwości. ZALETY OPÓŹNIONE PRZYRZĄDZANIE Schładzanie szokowe pozwala na zaplanowanie przyrządzania potraw z wyprzedzeniem, a tym samym zwiększa produktyw- ność. DOPUSZCZALNY OKRES PRZECHOWYWANIA Potrawy mogą być bezpiecznie przechowywane z zachowaniem świeżości przez 4-5 dni zgodnie z normami HACCP. STAŁA JAKOŚĆ Ze względu na utrzymywanie właściwego stopnia wilgotności i ograniczenie do minimum utraty płynów, potrawy pozostają tak miękkie, jakgdyby dopiero wyszły z pieca. KORZYŚCI EKONOMICZNE Koszty artykułów spożywczych pozostają pod stałą kontrolą, ponieważ odpady są ograniczone do minimum, potrawy są konserwowane na dłuższy czas, a dzięki ograniczeniu utraty wilgoci następuje mniejszy ubytek wagi. LEPSZA OBSŁUGA Możesz w sposób bardziej efektywny zarządzać swoim czasem, a także organizacją pracy w kuchni w celu przyspieszenia obsługi. Back 90°C do -18°C ZAMRAŻANIE SZOKOWE Zwykła zamrażarka zamraża żywność powoli, co sprawia, że w płynach tworzą się makrokryształki powodujące uszkodzenia struktury tkanek, a w konsekwencji pogorszenie konsystencji produktu, a więc jego jakości podczas rozmrażania. NEO gwałtownie obniża temperaturę wnętrza każdego artykułu spożywczego do −18°C, co sprawia, że tworzą się mikrokryształki, które nie powodują uszkodzeń struktury produktu. Oznacza to, że również po rozmrożeniu produkt zachowuje najwyższą jakość. ZALETY ODROCZONE PRZYRZĄDZANIE Zamrażanie szokowe pozwala na zorganizowanie pracy z zastosowaniem odroczonego przyrządzania, oddzielając etap przygotowywania od etapu układania na talerzu. Ma to zasadnicze znaczenie na przykład w przypadku przygotowywania lodów lub wypieków. STAŁA JAKOŚĆ Następuje mniejsza utrata wagi dzięki zatrzymaniu płynów, więc potrawy zachowują swój smak, kolor i konsystencję, a także wartości odżywcze. KORZYŚCI EKONOMICZNE Rozszerzone i bardziej zróżnicowane menu dzięki możliwości kupowania produktów wówczas, gdy jest na nie sezon, są tańsze i dostępne w większych ilościach; wszystkie je można doskonale zakonserwować i wykorzystać do przyrządzania potraw przez okrągły rok. Bez marnotrawienia żywności i dodatkowych kosztów. 298
